10月3日，距薛记炒货旗下薛大叔农场正式运营已一周。海报新闻记者实地看望发现，门店临街档口仍然人头攒动。工作人员介绍，萝卜丸子、牛肉汉堡、豆浆、素肥肠以及新品锅包肉等，均是门店热销品；牛肉汉堡支撑扫码排队，下午5时左右，记者到店时待制造订单还有80单；素肥肠、豆浆需现场排队，复购顾客王先生等候约20分钟买到素肥肠，他称，“这款滋味不错，有试吃，价格实惠。”

  “新鲜现制”是薛大叔农场的卖点。据记者调查，9.9元的现制牛肉烧饼、23.9元的牛肉汉堡，从和面到绞肉馅都在敞开式通明窗口完结。12元一盒的素肥肠、5.9元的现磨豆浆、26.9元榴莲千层等产品也较受欢迎。一同，店内价格带的区分相对明晰：2.9元至9.9元的豆浆、豆腐等承当引流功用，12元至16.9元的熟食是主力单品，23.9元至26.9元的汉堡、榴莲千层供给线元的临沂炒鸡、毛血旺则掩盖正餐场景。

  9月20日试运营、9月27日正式开业，约1100平方米的卖场里，坚果炒货退居一隅，蔬菜、生果、肉蛋、海鲜等占有了更多空间；A至F六个现制档口掩盖烘焙、面食、卤味、烧烤、家常炒菜等品类，运营时间从6时延续到22时，早餐也被归入运营规模。这家店的招牌上，并没有“薛记炒货”四个字，但不少顾客却是冲着“薛记炒货”的名头去尝鲜。

  1992年，薛兴柱在济南英豪山早市支起炒摊位，做的是“现炒现卖、先尝后买”的瓜子生意。2002年，他在二七中街租下14平方米门头房，开出第一家“薛记炒货”专卖店；到2010年，济南直营店到达23家，2011年在泰安开出第一家加盟店。2018年工作经理人团队参加后，门店从街边社区搬进中心商圈和购物中心，产品从单一炒货扩展到坚果、果干、肉脯等休闲零食，2018年至2022年完结约10倍增加。

  2022年9月，薛记炒货宣告完结6亿元A轮融资，出资方为美团龙珠和启承本钱，这是当年休闲零食赛道金额最大的融资之一。尔后门店数快速攀升：2022年末736家，2023年末920家，2024年头打破1000家，到2025年9月门店到达1200余家；到2026年8月，门店约1300家。融资主体山东薛记食物科技有限公司注册于2022年1月，注册本钱4268万元。

  扩张的另一面是价格争议。手剥松子218元一斤、冻干草莓脆138元一斤、现烤猪肉脯168元一斤，让薛记在交际途径得到“炒货珠宝店”“炒货刺客”的标签。据职业材料，薛记客单价在80元至120元区间，而量贩零食店客单价遍及在20元至35元。

  2024年起，运营压力开端显性化。薛兴柱在复盘当年运营时说到，当年2月已感受到成绩下滑，企业转向更注重质量与性价比。揭露工商信息数据闪现，薛氏（上海）、薛氏（山东）于2024年1月刊出，薛氏（南京）与母公司山东薛氏商务有限责任公司于同年12月刊出；薛记直营门店运营主体济南薛记初心企业管理有限公司旗下110家分支机构中，到2026年7月已有40家刊出。

  2026年5月，一份履行裁定书呈现在我国履行信息揭露网上：济南薛记初心企业管理有限公司被济南市中级人民法院列为被履行人，履行标的66250元，原因是和平路34号的一同房租胶葛。7月16日，薛记方面回应称，经向法院核实，法院已进行更正，公司无任何被履行信息，相关事项此前已依法处置结束。

  食物安全方面的记载也被广泛重视。2024年12月，汹涌新闻曾报导多位顾客反映什锦蘑菇脆、板栗、奶枣等产品在保质期内蜕变；在黑猫投诉等途径，关于坚果发霉、红薯条长白斑、草莓长毛的投诉也时有呈现。

  到2026年1月，粒上皇门店1700余家，琦王花生513家，薛记炒货1144家。还有计算闪现，2026年8月薛记门店已增至约1300家，也有“超1400家”的口径，差异大多数来源于签约门店与在营门店的计算规模不同。

  国海证券研报整理的新鲜零食物牌中，一栗以沈阳为中心、直营门店约70至100家，2026年方针增至200家以上；长沙品牌金粒门2026年3月门店22家；2025年3月创建的好多全到当年末开出超60家直营店。据食业家计算，以新鲜零食规范店口径，全职业门店已从2026年头缺乏200家快速攀升至400至500家，触及43个品牌、16个省份。

  更大的压力来自量贩零食途径，压的正是薛记的看家品类。万辰集团（好想来母公司）年报闪现，其门店产品掩盖水饮、乳制品、肉类零食、坚果炒货等12大中心品类，鸣鸣很忙的在店SKU也挨近2000个——瓜子、开心果、腰果、巴旦木、夏威夷果、猪肉脯、果干，这些薛记的主力单品，量贩店相同不缺。价格差更直接：好想来门店的洽洽香瓜子1.9元/42g，折合500g约22.6元，自有品牌散称坚果25元至28元/500g；薛记根底款瓜子23.8元/斤，散装开心果、腰果、巴旦木68元至98元/斤，手剥松子218元/斤。

  而在薛记新切入的生鲜超市赛道上，竞赛相同存在。2026年5月15日，山姆济南首店与青岛店同日开业，创下山姆进入我国30年来初次“双店同开”；据济南高新区方面数据，济南山姆首店预计年运营额可达20亿元。美团小象超市于5月22日进入济南，京东七鲜于7月24日发动线上配送，盒马在济南的门店数量已达10家以上。

  把炒货的才能复制到生鲜并不是特别简单。揭露职业数据中，生鲜超市的均匀损耗率在8%至15%，而传统包装零食仅1%至3%；生鲜还意味着中心厨房、本地化冷链配送和更高的库存周转要求。

  门店层面的服务磨合渐渐的开端闪现。Foodaily每日食物的探店记载闪现，其下单三个牛肉汉堡后等候40分钟，小程序仍闪现“正在制造中”，问询后才发现其间一款汉堡质料缺货，且期间未收到任何提示。

  顾客点评也呈现分解。市民李女士和记者说，菜市场上的冬枣五六元一斤，这儿要9.9元，“尽管挺甜的，可是感觉不同不大”；一同，也有消费的人在交际途径反应，买到的果切滋味发苦、榴莲千层口感夹冰，并以为超市全体面积不大，“15分钟就能逛完”。

  关于这次跨界，薛记的揭露说法落在“社区”上：全国首店选在英豪山脚下，为的是进入邻近居民日复一日的日子。

  记者整理发现，薛记的调整从2024年就开端了。薛兴柱其时表明，产品定位从“高质量”调整为“有质量、性能好价格低”，扩张战略从“大规模开店”调整为“树立防火墙”。供应链端的出资也在同期铺开：2024年临邑薛记食物投产，总出资10多亿元；2025年河北遵化栗生万物投产。9月19日，薛记在北京向阳合生汇开出全新店型，新增现烤烘焙、现磨坚果酱、手打奶昔等品类；次日，薛大叔农场在济南开端试运营。

  这套形式能否建立，眼下还没有结论。薛记炒货零食事务总经理诸葛晓东在北京新店开业时表明，新店型“第一步一定是进新的商场”，优先落在新点位、高势能方位；传统街边店不会被替代，老社区、老商场仍会持续。

  至于薛大叔农场，现在只要一家门店，小程序端的配送到家没有敞开。薛记的新赛道能否跑通，还要看长时间的运营状况。

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